Come già vi avevo accennano in un precedente articolo, in Liguria e Toscana le torte salate sono un must.
Questa è una delle mie preferite. Oggi, neanche a farlo apposta, in casa con me c’è la regina di questa torta salata, la mia mamma!
Ingredienti ripieno:
- 300 gr. riso
- 1 litro di latte
- 3 uova
- 100 gr. grana
- noce moscata
- sale
- 50 gr. burro
Ingredienti pasta:
- 150 gr. di farina tipo 1
- 100 gr. di ricotta
- acqua q.b.
- 2/3 cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva
- sale
Procedimento del ripieno:
In una casseruola mettete a bollire il latte con un pizzico di sale. Aggiungete il riso e cuocete per 10 minuti. Dovrà rimanere abbondantemente al dente. Lasciate intiepidire il latte quasi a temperatura ambiente e aggiungete: le uova, il grana, il burro e la noce moscata. Mescolate bene.
Procedimento per la pasta:
Come per la Torta Pasqualina l’impasto si prepara nello stesso modo.https://acasadifedericaegori.com/2016/02/26/torta-pasqualina/
Stendete la pasta con un mattarello. Dovrete fare un sfoglia bella grande in maniera che esca dai bordi della vostra teglia.
Mettete abbondante olio nella base della tortiera e adagiate la vostra sfoglia. Rovesciate all’interno il vostro riso e ricoprite con i lembi di pasta in eccesso. Mettete un filo di olio in superficie e infornate a forno preriscaldato a 180 C° per 30/40 minuti circa. Dovrà essere dorata e ben cotta.
Questa è una torta che si serve sia tiepida che a temperatura ambiente accompagnata con un’insalata.
E’ anche un’ottima idea tagliata a cubetti per un aperitivo.
