Baccalà mantecato

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Per: 4 Porzioni Difficoltà: Media Preparazione: 2 h Cottura: 40 Min Tempo totale: 2 h 40 Min

Finalmente la ricetta tanto attesa che ho portato al corso sulla “Sopravvivenza al Natale”.

Ma diamo a Cesare quel che è di Cesare.

Questa ricetta mi è stata data dal mio amico e collega Alessandro Panizzolo cuoco e responsabile di ristorante.

L’ho chiamato e gli ho chiesto il permesso di pubblicare la sua ricetta. Lui, che è un amore di ragazzo e io sono una zia, mi ha dato il permesso. In genere i cuochi sono molto gelosi delle proprie ricette e non le mollano mai. Ma lui è una persona di cuore.

Ovviamente ho fatto una piccola variazione alla sua ricetta, ma quello è più forte di me, ovviamente l’ho avvisato anche di questo.

Ingredienti

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Procedimento

0/6 Step
  • Mettete in una casseruola lo stoccafisso già ammollato e ricopritelo di latte e acqua.
    Dovrà essere praticamente ricoperto tutto o quasi tutto.
    Aggiungete la cipolla, le due foglie di alloro, i chiodi di garofano.
    Mettete il tutto in frigorifero per almeno 2 ore e lasciate riposare. Potete riporlo in frigo anche tutta la notte, se lo preparate prima di andare a dormire.
  • Passato il tempo di posa in frigo, estraetelo dal frigo e lasciatelo riposare fuori, in maniera che perda il freddo del frigorifero, 1ora abbondante.
  • Prendete una casseruola media grandezza inserite all'interno lo stoccafisso con tutto e mettetela sula sul fuoco medio basso e lasciate cuocere per 40 minuti circa.
  • Passato il tempo di cottura, quando il tutto è ancora caldo, dovrete togliere il vostro stoccafisso senza buttare il latte, pulirlo dalle lische e dalla pelle nera e mettetelo nella vostra KitchenAid (impastatrice) utilizzando la frusta a filo.
    Se non avete un'impastatrice andrà benissimo anche uno sbattitore.
  • Iniziate a far lavorare il vostro stoccafisso fino a che non si sarà sfatto, aggiungete poco alla volta e per la precisione a filo, l'olio di semi e qualche cucchiaio di acqua/latte di cottura. Considerate che io l'ho fatto lavorare per 20 minuti abbondanti.
    Deve risultare soffice e cremoso. Ricordate di aggiustare sapore con sale e pepe.
  • Quando sarà pronto, potete servire o con la polenta fritta o al forno o con delle semplici fette di pane.

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#latte  #stoccafisso  

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