Cheesecake con gelato ai lamponi

E’ da tempo che sperimento la ricetta della Cheesecake da forno e ora con questa, posso dire che ci siamo... Ho sempre pensato fosse un dolce molto complicato ma invece con tutta certezza posso dire che è semplice e molto d’effetto.  

• Difficoltà: Media
• Categoria: Dolci
• Metodo di cottura: Al forno

Ingredienti

• 400 g Philadelphia
• 200 g Mascarpone
• 150 g Zucchero
• 250 ml Panna
• 16 g Vanillina (una bustina)
• 50 g Facola di patate
• 3 Uova (Intere)
• 2 tbsp Succo di limone

Base della cheesecake

• 250 g Biscotti (Daigestive)
• 120 g Burro (Fuso)

Gelato ai lamponi

• 2 oz Di lamponi (Freschi)
• 3 tbsp Sciroppo di zucchero
• 2 tbsp Grand-Marnier

Procedimento

1. Come prima cosa ho tritato i biscotti, ho sciolto il burro a bagnomaria e li ho amalgamati per preparare la base. </br> Per stendere la base nella tortiera mi sono aiutata con un bicchiere in maniera da avere i bordi e il fondo uniformi. </br> Tutta l’altezza del bordo della tortiera dovrà essere ricoperta dall’ impasto di biscotto e burro. </br> Prima di procedere ho messo a riposare la base in frigo.
2. Preparata la base ho acceso il forno a 175C ventilato.
3. Ora occupiamoci dell’impasto: nella ciotola della kitchenAid ho messo il Philadelphia, il mascarpone, lo zucchero la panna la vanillina e la fecola di patate e le uova. </br> Ho utilizzato la frusta a filo e ho portare l’impastatrice gradatamente alla massima velocità fino ad ottenere un impasto bello gonfio omogeneo e montato. </br> In ultimo ho aggiunto il succo di limone. </br> Ho continuato a montare l’impasto per qualche minuto. </br> Ora ho tirato fuori dal frigo la base di biscotti ho rovesciato all’interno l’impasto ben montato fino al bordo e ho infornato il tutto per una 35/40 minuti buoni. </br> Prima di spegnare il forno ho fatto la prova con lo stecchino e ho spostato il forno in modalità statico a 180C per altri 15/20 minuti in maniera che si asciugasse e si finisse di cuocere. </br> La prova stecchino ovviamente essendo un Cheesecake non sarà completamente asciutta ma raffreddandosi un filo si compatterà.
4. Ho fatto raffreddare la mia cheeescake in forno.

Prepariamo il gelato ai lamponi

5. Al momento di servirla ho preparato la mia crema gelato ai lamponi. </br> In un tritatutto ho messo i lamponi congelati lo sciroppo di zucchero e ho tritato il tutto fino a renderlo un sorbetto poi ho aggiunto in ultimo il Grand-Marnier.
6. A questo punto il mio dolce era pronto l’ho portato in tavola e li è stato decretato il successo della mia Cheesecake con salsa ai lamponi. </br> La Cheesecake era ancora leggermente tiepida e il contrasto con la salsa/gelato di lamponi fredda a mio parere è stato vincente.